中国餐饮业主流金牌项目——京城羊蝎子火锅
一、"羊蝎子介绍：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子一度为宫廷御用，现在是时下中华美食之一。
羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。
羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低糖；高蛋白；富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。
二、羊蝎子火锅
现今极富美食特色的羊蝎子火锅在京城美食界可谓一枝独秀。近几年更是异常火暴，几家较有名的羊蝎子火锅店常常出现排长队等候的现象。从2002年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，为什么却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地。对餐饮行业颇有研究的北京经济社会发展研究院研究员施宝华介绍说，北京餐饮市场有流行风的味道，羊蝎子火锅在京城火暴的原因：一是羊肉是温性的食品，属于食用滋补的佳品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
那么羊蝎子火锅会不会像前几年的红焖羊肉、香辣蟹一样流行一阵子呢？施宝华说，应该不会。羊蝎子与涮羊肉一直是北京人比较喜欢的传统食品。今后会保持比较平稳、稳中有升的发展态势。
专做羊蝎子的北京城一锅餐饮有限公司总经理李瑞成介绍，羊蝎子和家常菜相比，做家常菜大多凭感觉，厨师炒的菜因心情不同而不同。羊蝎子就不一样，所有的店实行统一配方，统一制作工艺，保证了羊蝎子火锅统一的风味。另外，开羊蝎子店不需要花高价请厨师，这样在管理上相对容易一些。谈到羊蝎子最近几年在北京火暴的原因时，李瑞成说，首先羊蝎子的价位贴近百姓，便宜、实惠，人人都吃得起；其次羊肉不容易使人发胖，而且有营养，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。第三，现在的羊蝎子和以前的羊蝎子不一样，现在的羊蝎子应该叫“肉蝎子”，骨头上带着很多肉。加上采用特殊工艺制作，使得不仅羊蝎子味道好，不会变味，而且适合不同的消费群体。人们吃的时候再配上一些蔬菜、面条等辅助食品保证了营养的全面均衡。城一锅两年内在北京开了8家店，羊蝎子火锅不仅在北京卖得好，城一锅在河北邯郸、河南开了两家分店，生意也十分火暴。为什么“红焖羊肉”在北京只火了一年，而羊蝎子火锅却一直被人看好？李瑞成说，“红焖羊肉”吃起来有点腻，而羊蝎子则不腻。
本公司特聘京城名店羊蝎子火锅技师，在其原有秘方基础之上，结合多位名厨指点，历时两年时间，研制成功标准化羊蝎子火锅配料。本调料由数十种纯天然原料精心配制，使炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。同时炖制的原汤味道鲜美，利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、豆腐、各种蔬菜等等都可以是原汁原味。（这种技术是任何火锅调料无法相比的）。保证无变色、汤不浑、有营养。用标准化羊蝎子火锅调料炖制好羊蝎子，连汤带羊蝎子一起放入容器内（铜盆、不锈钢盆均可以），在餐桌上预先放好电磁炉或小煤气炉加热即可食用。此时预先炖制好的羊蝎子肉即离骨，骨髓一吸即出，原汁原味回味无穷。同时用该调料炖制羊蝎子，操作工艺非常简单，大大缩短了炖制时间。节约了能源费用和高额的厨师费用。
羊蝎子火锅最大优势为无油火锅，区别于现在无油不成席的饮食状况。杜绝了火锅油反复使用的现象。没有现在火锅一吃一嘴油的油腻现状。